Taglio: Spinacino / Fiocco (punta del sottofiletto, zona “bottom sirloin”)
Origine: Allevamento Streri, Cuneo
Razza: 100% Piemontese – Selezione DF
Caratteristiche: fibra fine, marezzatura delicata, resta succoso anche a cotture medie
Posizione anatomica: parte terminale del sottofiletto, tra fesa e copertina della lombata
Nome in inglese: Tri-Tip
Peso medio: 1,0–1,8 kg (perfetto per 4–6 persone)
Come cucinare lo Spinacino
È un taglio jolly: ottimo arrosto, alla griglia, in padella o a bassa temperatura.
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Arrosto/roast-beef (consigliato): rosola, poi forno a 150–160°C fino a 55–58°C al cuore (media cottura). Riposo 10–15 min e affetta controfibra.
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Griglia o BBQ: fuoco medio; porta il cuore a 54–57°C. Se vuoi affumicare, 110–120°C fino a 50°C interni, poi sear finale.
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Padella/plancha (tagliato a bistecche): spessore 2–3 cm, 2–3 min per lato, riposo e taglio controfibra.
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Sous-vide/bassa temperatura: 56°C per 3–4 ore, poi rosolatura veloce.
Tip DF: una marinatura leggera (olio, aglio, rosmarino, pepe, scorza di limone) per 2–4 ore esalta il carattere della Piemontese senza coprirlo.
Tempi/temperature indicativi
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Roast-beef: 150–160°C per 35–55 min (a seconda del peso) → 55–58°C al cuore
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BBQ low & slow: 110–120°C fino a 50°C, quindi sear diretto 1–2 min per lato
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Riposo sempre: 10–15 min sotto foglio prima del taglio
Abbinamenti
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Contorni: patate al forno, insalata di stagione, verdure grigliate, salsa verde o chimichurri leggero
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Vino: Barbera d’Alba, Dolcetto, Nebbiolo giovane; per BBQ, anche un Malbec
Perché scegliere la Selezione DF
Macelleria Ferro seleziona solo capi Piemontesi allevati in modo naturale. Lo Spinacino unisce tenerezza e sapore pulito: meno grasso rispetto ad altre razze, ma con una succosità sorprendente se cotto e affettato correttamente (sempre controfibra).
FAQ – Domande frequenti
È più adatto intero o a fette?
Intero per roast-beef/BBQ; a fette spesse per cotture rapide in padella o alla piastra.
Come evito che risulti asciutto?
Non superare i 58–60°C al cuore e lascia sempre riposare prima del taglio.
Come lo taglio?
Individua la direzione delle fibre e affetta controfibra in fette sottili/medie: sarà più tenero.
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